กรมอนามัยชี้เขียงสกปรกกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรค รวมถึงเชื้อไข้หวัดนก ระบุเฉพาะโรคระบบทางเดินอาหาร แนะหมั่นทำความสะอาดบ่อยๆ แยกเขียงสำหรับหั่นอาหารสุก ดิบ หรืออาหารพร้อมบริโภคออกจากกัน และเลือกซื้อเขียงผิวเรียบ ไม่มีร่องเฉือนลึกจนทำความสะอาดไม่ได้

นพ.ณรงค์ศักดิ์อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า เขียงที่สกปรก ไม่มีการล้างทำความสะอาดเป็นประจำ จะเป็นพาหะนำเชื้อโรคปนเปื้อนสู่อาหาร หรือเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหาร รวมทั้งเชื้อไข้หวัดนก ที่กำลังระบาดในบางพื้นที่ของประเทศด้วย ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยแก่ผู้บริโภค ผู้ประกอบอาหารจึงควรตระหนักถึงการเลือก การใช้ และการเก็บเขียงอย่างถูกสุขลักษณะ

อธิบดีกรมอนามัยกล่าวอีกว่า ปัจจุบันเขียงที่จำหน่ายทั่วไปแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิดคือ เขียงไม้และเขียงพลาสติก ซึ่งการเลือกซื้อเขียงทั้งสองชนิดควรเลือกเขียงที่มีพื้นผิวเรียบ ไม่มีรอยขูด หรือร่องเฉือนลึกลงจนไม่สามารถล้างทำความสะอาดได้ จนกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคนานาชนิด ส่วนการใช้เขียงนั้นควรทำความสะอาดทุกครั้งก่อนและหลังการใช้งาน 

"โดยเฉพาะเขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบๆ หรือเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วก็ตาม ควรจะต้องล้างขจัดคราบไขมันที่เกาะตามเขียงให้สะอาด โดยใช้น้ำยาล้างจาน แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดตามอีกหลายครั้ง และห้ามนำผ้าที่สกปรกมาเช็ดเขียง เพราะจะเป็นสื่อที่นำเชื้อโรคมาปนเปื้อนอาหารที่มีการหั่น สับบนเขียงได้อีก" อธิบดีกรมอนามัย กล่าว 

นอกจากนี้การประกอบอาหารแต่ละครั้งนั้น อธิบดีกรมอนามัย แนะนำว่า ควรแยกเขียงสำหรับหั่นอาหารสุก หั่นอาหารดิบ หรืออาหารพร้อมบริโภค เพราะเชื้อโรคสารพัดชนิดจากอาหารดิบจะติดมากับอาหารที่จะบริโภคได้เช่นกัน ส่วนการเก็บรักษาเขียงที่ไม่ได้ใช้งาน ต้องใช้ฝาชีครอบเขียงในขนาดที่พอดี เพื่อป้องกันแมลงวันตอม เมื่อเลิกใช้งานควรเก็บไว้ให้สูงกว่าพื้น และหากเป็นเขียงไม้ต้องหมั่นนำออกผึ่งแดดเพื่อป้องกันเชื้อราที่จะเกิดขึ้นได้ 

พ่อค้าแม่ค้าที่จำหน่ายอาหารทั้งประเภทไก่เป็ด หรืออาหารปรุงสำเร็จ ซึ่งจำเป็นต้องใช้เขียงเพื่อหั่น สับ ซอย อาหารประเภทต่างๆ จึงควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยการทำความสะอาดและการดูแลรักษาเขียงอย่างถูกวิธีเป็นประจำ จะช่วยป้องกันและลดภาวะเสี่ยงของการเจ็บป่วยด้วยระบบทางเดินอาหารที่มีเขียงเป็นพาหะนำโรคได้ นพ.ณรงค์ศักดิ์กล่าว

ภาพประกอบข่าวจากอินเตอร์เน็ต

ที่มาจากหนังสือพิมพ์ และ www.yenta4.com

 

รักใครให้ดื่มนม...หลังจากรณรงค์ คนไทยหันมา “ดื่มนม” ที่มี “จุลินทรีย์” เป็นส่วนผสม ทั้งนมเปรี้ยว โยเกิร์ต ฯลฯ ทำให้ผู้ประกอบการต้องสั่งนำเข้า “ผลิตภัณฑ์ ของเชื้อจุลินทรีย์” จากต่างประเทศปีละหลายร้อยล้านบาท

...โดยเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าว เป็นกลุ่มเดียวกับที่มีอยู่ในลำไส้เล็ก ของคนเรา ซึ่งมีประโยชน์ช่วย ให้ระบบการขับถ่ายปกติ เมื่อเริ่มสูงวัยระบบขับถ่ายมักมีปัญหา ทั้งแพ้อาหาร เกิดอาการ ท้องเสียง่าย ด้วยเหตุฉะนี้ จึงต้องหาจุลินทรีย์เหล่านี้เข้ามาเสริมเป็นการหยุดระงับอาการ ดังกล่าว...

เพื่อลดการนำเข้า ดร.สมพร มูลมั่งมี นักวิชาการ 8 ฝ่ายเทคโนโลยีชีวภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) จึงทำการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพจากจุลินทรีย์ ในรูปแบบ “หัวเชื้อผงสำเร็จรูปบริสุทธิ์” ขึ้น

ดร.สมพร เล่าถึงแนวทางการวิจัยให้ฟังว่า ตัวอย่างที่นำมาคัดเลือกมีจำนวน 4,000 ตัวอย่าง และหนึ่งในจำนวนนี้พบว่า กลุ่มที่มีคุณสมบัติดีที่สุดคือ “รกและอุจจาระเด็กแรกเกิด” จะมีจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติเป็น “โพรไบโอติก”

สำหรับ จุลินทรีย์กลุ่มโพรไบโอติก มีประสิทธิภาพในการ ช่วยปรับสมดุล และ ป้องกัน การติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร ช่วย กระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกัน ซึ่งใน สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และฝรั่งเศส มีการผลิตชีวภัณฑ์จากจุลินทรีย์ในรูปแคปซูลจำหน่าย เพื่อ ใช้ช่วยยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของอาการท้องร่วง หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบ ทางเดินอาหาร

เพื่อให้ได้ผลแน่ชัด จึงนำจุลินทรีย์กลุ่มดังกล่าวมาทำการศึกษาวิจัยต่อในระดับห้องปฏิบัติการ พบว่า สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่มีความเข้มข้นของเกลือน้ำดี 0.3 เปอร์เซ็นต์ ไม่ ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ ที่ใช้กันแพร่หลายในทางการแพทย์ และ สามารถยับยั้งเชื้อ แบคทีเรียก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร รวมทั้ง ทนต่อสภาวะคล้ายน้ำย่อย ในลำไส้เล็กและในกระเพาะอาหาร ได้

ดร.สมพร บอกต่อว่า เพื่อให้มีอายุเก็บรักษาได้นาน จึงพัฒนา “โพรไบโอติกา” ให้อยู่ในรูปของ “หัวเชื้อผงสำเร็จรูปบริสุทธิ์” โดยใช้ กระบวนการทำแห้ง พร้อมนำไปทดสอบ ความปลอดภัยกึ่งเรื้อรังกับหนูทดลอง พบว่ามีความปลอดภัยเป็นไปตามมาตรฐานหลักสากล

และ...นำไปวิจัยและพัฒนาต่อ เพื่อการประยุกต์ใช้เสริมในผลิตภัณฑ์ หรือเป็น หัวเชื้อใน อุตสาหกรรมนม อาหารหมักดองและ อาหารเสริม ทั้งในน้ำสลัด อาหารหมักเช่น แหนม เพื่อให้เป็นอีกทางเลือก หนึ่งของ กลุ่มที่ไม่สามารถบริโภคนม เป็นการเพิ่มคุณค่า ทางอาหาร รวมทั้งนำไปใช้ในรูปของแคปซูล เหมือนอย่างที่ในหลายๆประเทศใช้กัน

หัวเชื้อผงสำเร็จรูปบริสุทธิ์ อันเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อเศรษฐกิจ สุขภาพของ คนไทย อย่างแท้จริง และที่สำคัญยังมีราคาถูกกว่านำเข้าถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ผู้ประกอบการรายใดสนใจนำไปผลิตในเชิงพาณิชย์ สามารถติดต่อได้ที่ โทร. 0-2577-9000, 0-2577-9058 ในวันและเวลาราชการ.

เพ็ญพิชญา เตียว
 
 
ที่มาจากหนังสือพิมพ์